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[四川鸡丝凉面] 营山凉面

来源:国学阅读 时间:2019-04-18 点击: 推荐访问: 凉面 鸡丝

  鸡丝凉面,咸香麻辣,而且只要按照步骤来,配齐原料,绝对零失败。即使你是新手也不要担心,先认真地准备原料吧。   主料:手擀面(最细的那种)6两、黄瓜两根、鸡腿一个。
  凉面小料:酱油3汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、芝麻酱(类似吃涮羊肉的稀稠度即可)1汤匙、蒜蓉水(拍碎的蒜放入少许凉白开)2汤匙、香辣酱2汤匙(依据个人口味适量)、红油适量、鸡精适量。
  其他配料:葱、姜、烧熟的色拉油(用的时候要晾凉)、料酒少许 。
  步骤:
  1. 准备鸡丝,先将锅中放入可以没过鸡腿的水、葱、姜,烧开。水开后放入鸡腿,加入少许料酒,煮约6-7分钟,用筷子扎一下,如果不出血水即可出锅,用煮鸡腿的原汤泡着放在一旁备用。
  2. 黄瓜切丝,放在一旁备用。
  3. 大锅加入水,烧开后下面条,用筷子稍微把面条抖散,以防粘连。盖上盖,水开上溢的时候,点凉水,盖上盖,水开再次上溢的时候,再点一次凉水,然后等水再次烧开,看面条中间还有一点点白芯的时候就可以捞出了。
  4. 面条捞出后,为了让面条口感好、不粘连,要用扇子帮它迅速“退烧”,边扇风便不停地挑拌,至面条基本晾凉。
  5. 将晾好的面条用熟油拌一下,放在盘子里面备用。
  6. 将腿捞出,处理成鸡丝,备用。
  7. 将晾好的凉面、切好的黄瓜丝、鸡丝,用凉面小料一拌,就可以上桌啦!

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